广式中秋月饼

作者： 水牛20010308

中秋节即将来临，自制月饼。本期分享可做18个月饼

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 290g
• 转化糖浆 200g
• 猪油 60g
• 枧水 6g
• 月饼馅
• 莲蓉 550-600g
• 咸蛋黄 18个

广式中秋月饼的做法步骤

步骤 1

拿一个带盖汤锅，糖浆、油、枧水，倒一起搅拌至乳化。

步骤 2

过筛加入中粉，团成无粉成团，盖上锅盖密封松弛1-2小时

步骤 3

烤咸蛋黄，生咸蛋黄磕出蛋黄，清洗干净后喷白酒去腥，160℃烤5-8分钟，微出汗

步骤 4

每个蛋黄不一样，莲蓉+蛋黄称45g，一对一配对好，月饼皮松弛好，揪32g/个

步骤 5

先把莲蓉和蛋黄包好搓圆，秋冬季保鲜膜密封防止风干，取一个月饼皮在手掌按扁，中间厚周围薄，或者用擀面杖轻擀薄，放上莲蓉蛋黄，虎口贴合，双手搓圆搓均匀

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步骤 6

步骤 6

放到面粉碗里滚一圈沾满面粉，再搓掉多余浮粉，模具里也撒点面粉再抖掉防粘。

步骤 7

月饼轻搓成圆形放入模具，左手扶稳按住模具，不要让饼皮从模具下面挤出来，右手垂直用力往下压模，按压2秒保持不动，让模具弹上来，脱模，压不好也没关系，重新搓圆重新压一遍。

步骤 8

入炉前，在月饼表面喷几下水防开裂，烤箱预热，200℃烤10分钟定型，冷却后碗里打一只蛋黄和一半蛋清，毛刷沾一点在碗边刮一刮，然后在月饼表面轻扫一层蛋液，只扫花纹处，刷2-3遍就行

步骤 9

刷好后再次入炉，预热好烤箱160℃，烤8-10分钟上色即可，如果烤箱没有风炉放了两层，上层拿出来后，下面的要多烤5分钟

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

放凉，装袋，室温密封1-3天回油后颜值更高 口感更软糯，保质期15天左右，南方最好10天内

菜谱创建时间：2024-09-05 08:56:53