金瓜纳福！万事不“南”大南瓜月饼！

作者： 阿南的私房烘焙

大南瓜月饼（可做1个600克）

用料

• 月饼皮：
• 花生油 36克
• 转化糖浆 102克
• 枧水 2.8克
• 高筋面粉 28克
• 低筋面粉 136克
• 金黄芝士粉（或南瓜粉） 10克
• 抹茶粉 3克
• 馅料部分：
• 咸蛋黄肉松馅：
• 咸鸭蛋蛋黄 5个
• 肉松 60克
• 炼乳 15克
• 黄油 20克
• 斑斓莲蓉馅：
• 低糖莲蓉 140克
• 斑斓粉 5克
• 耐烤麻薯 40克

金瓜纳福！万事不“南”大南瓜月饼！的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮，高筋面粉和低筋面粉过筛搅拌均匀

步骤 2

盆中倒入花生油和转化糖浆，用蛋抽将其搅匀

步骤 3

加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦

步骤 4

接着倒入面粉，用刮刀搅拌成絮状，带手套将其揉匀，揉至无干粉

步骤 5

取约30克面团加入抹茶粉揉匀

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步骤 6

步骤 6

剩余的面团加入芝士粉揉匀，盖上保鲜膜松弛1个小时

步骤 7

松弛期间准备馅料部分，咸蛋黄完全烤熟碾碎，盆中倒入肉松，咸蛋黄，炼乳黄油，揉匀即可

步骤 8

莲蓉加入斑斓粉揉匀即可，这里的馅料也可换豆沙，芋泥等都可以！

步骤 9

取40克耐烤麻薯拍扁，包入咸蛋黄肉松馅

步骤 10

斑斓莲蓉拍扁，包入麻薯咸蛋黄肉松馅

步骤 11

松弛好的月饼皮，先将抹茶皮按压到模具叶子中

步骤 12

橙黄色月饼皮拍扁，包入馅料

步骤 13

两只手将其慢慢收口

步骤 14

包好的月饼，表面刷适量干粉防粘

步骤 15

按压入模具中

步骤 16

这款模具是手敲的，需要给它四周都敲一遍即可脱模

步骤 17

用刮板将月饼底下稍微往中间铲，使月饼更加圆，更加像南瓜~

步骤 18

月饼表面喷少许水雾，进入预热好的烤箱上下火205度烘烤5分钟定型

步骤 19

时间到后取出月饼，月饼表面是微微发白的，然后稍微放凉

步骤 20

继续放入烤炉中上下火185度烘烤20分钟左右，完全上色后即可出炉

步骤 21

出炉后放至温热状态即可打包，打包的时候需要搭配脱氧剂一起打包！

步骤 22

完成！

菜谱创建时间：2024-09-04 14:47:01