无奶戚风～自用记录

作者： 辰宝宝bo

孩子牛奶过敏，不含奶的戚风蛋糕方子，方子来自下厨房作者momochi原创作品👍 操作流程为个人习惯

用料

• 鸡蛋 4枚
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖（入蛋黄） 20g
• 细砂糖（入蛋白） 40g
• 玉米油/椰子油 30ml
• 水 45ml
• 椰蓉 25g

无奶戚风～自用记录的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层

步骤 2

蛋黄分别＋砂糖搅拌至融化＋油和水搅拌至乳化（表层起小泡），使用工具为打蛋器

步骤 3

＋椰蓉，打蛋器搅拌

步骤 4

低敏面粉过筛，分次加入，用打蛋器Z字形搅拌至无结块 搅拌好的蛋黄糊状态是光滑、光亮、有流动性

步骤 5

烤箱预热150°

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步骤 6

步骤 6

取出蛋清，周围有小冰碴，不用介意，＋1至2滴白醋或柠檬汁 分3次＋砂糖，时机分别为起大泡、小泡、有纹路

步骤 7

打发状态: 蛋糕卷 -7分湿性发泡-弯钩较大、有弧度 纸杯蛋糕-8分中性发泡-弯钩剪短、有光泽 戚风蛋糕-9分干性发泡-直角小尖、倒扣不滴落 打发过度-10分发-豆腐渣妆-可＋玉米淀粉搅发恢复

步骤 8

取1/3蛋清糊＋入蛋黄糊，用刮刀，翻拌均匀 重复一次 搅拌好的蛋黄蛋清糊，倒入剩下的1/3蛋清糊中，翻拌均匀

步骤 9

倒入模具中，震出气泡

步骤 10

烘烤时间 6寸戚风 -150°45min/170°35min 8寸戚风 -150°60min 纸杯蛋糕-150°50min/130°25min150°25min 分段烤不易开裂

步骤 11

取出倒扣晾凉，脱模食用 如果裱花用，不脱模，晾凉后保鲜模包好防止风干 🉑冷藏30分钟，也🉑冷冻一夜后转冷藏备用

菜谱创建时间：2024-09-04 11:32:27