苏子月饼

作者： coco_92

用料

• #饼皮
• 低筋面粉 216克
• 奶粉 34克
• 泡打粉 2.2-3.2克
• 盐 1.6克
• 鸡蛋 63克
• 水怡（蜂蜜或糖浆） 32克
• 细砂糖（或糖粉） 54-64克
• 黄油（玉米油） 32克
• 玉米油 32克
• #馅料
• 低粉 100克
• 糯米粉 50克
• 椰子油 90克
• 黑芝麻粉 20克
• 白芝麻 15克
• 苏子 200克
• 糖 25克
• 盐 1-1.5克
• 椒盐 5克

苏子月饼的做法步骤

步骤 1

馅料：将低筋面粉和糯米粉混合拌匀备用。将黑芝麻粉、白芝麻粒、熟紫苏籽、盐、椒盐粉、白砂糖混合拌匀备用

步骤 2

将椰子油加热至210~220度后（冒烟）

步骤 3

离火倒入面粉中搅拌均匀

步骤 4

将粉团回锅小火翻炒至面粉完全炒熟，颜色呈米黄色有淡淡的面粉香味后，出锅放冷。（炒约1分半左右）

步骤 5

加入馅料拌均，做好的馅料常温保存，使用时按需要分重，捏成团即可！建议1周内使用完。

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步骤 6

步骤 6

将蛋液和糖倒入打蛋盆中，面粉奶粉泡打粉混合过筛，黄油融化与玉米油混合。用打蛋器将蛋液和糖高速打发至颜色变浅，糖完全融化，略呈酸奶状（我打了大约3分钟，如果温度太低可以隔水加热一下）分次加入黄油和玉米油，搅拌均匀。用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 7

将馅料分成25克一个，饼皮35克一个，包入馅料

步骤 8

模具涂抹少许油防沾，用模具按上喜欢的图案

步骤 9

烤箱上火180度下火170度烤10分钟稍微上色，取出放凉刷蛋液，再烤8分钟即可（如果模具厚上下火同温度）

菜谱创建时间：2024-09-04 04:48:35