首先来做芽菜肉末。 芽菜是小面汤底不可或缺的食材。 芽菜炒肉末既可以当一道菜，还可以炒饭，也可以为小面来点荤菜。
选了这种成品的碎米芽菜，不用洗不用切更方便。 锅烧热，不加油，把芽菜倒进去炒干水分后倒出。这样可以去除一些杂味。
猪肉冷冻3～4个小时之后再切会很容易，像切雪糕一样顺滑。先切片再切条再切丁，最后剁碎。
肥瘦肉比例在3:7～5:5之间都可以。 肉总量和芽菜比例大约1:1。
肥肉中加生抽、料酒和花椒拌匀。
锅烧热直接下肥肉。 大火炒散后，转成中小火。
把肥肉炒成金黄色后，把油酥捞出来。 再把油渣捞干净，不然影响后续味道。
熬出的猪油，再加一些菜籽油。（芽菜很吃油，少油不香，但是我真的有点不喜欢油大😂） 放八角、桂皮和花椒炒香后，关火捞出。
油温5成热，下瘦肉。 依旧是大火炒散，转中小火。 加生抽、料酒，肥肉末，姜和香叶。
也依旧是将水分炒干，油变清亮。 加老抽调色。
倒入芽菜炒香，加味精后出锅。 炒好的芽菜肉末直接放冰箱，吃的时候再拿出来。
准备姜、蒜切末，加水捏一捏。 半勺芝麻酱拿水解开。
海碗里调底汤。 猪油一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺。 姜蒜水2勺，芝麻酱半勺。 鸡精、味精、花椒粉各一小勺。 油泼辣子2大勺，芽菜肉末2大勺。 芝麻、花生碎各一小勺。
煮青菜和面。 最合适的肯定是棍子面，但是留子就是家里有啥吃啥。
拿面汤或者开水把碗里调料拌匀。
面沥干水分，放入汤里，再加点泡豇豆 ，完成。