鸡腿肉蘸干水分切大概1厘米的丁
鸡肉丁加入少量料酒，白胡椒，酱油，蚝油调底味，不用太咸。怕腥的话可切姜片洋葱放入一同腌制。腌制时间不用太长，10分钟以上即可。
其它蔬菜切丁。我们一般用玉米粒，胡萝卜丁。也可加蘑菇丁，西芹丁之类。胡萝卜丁需要先汆烫到半熟，或者加入开水微波炉叮一分钟到一分半。
挑出鸡丁中去腥用的姜葱扔掉，加适量淀粉抓匀。锅中倒入热油准备炒鸡丁，可适量多一些，后面炒蔬菜就不用再加油。
油热后倒入鸡丁，划散，变白后盛出。
锅中如果还有底油不用加油，如果干了需要补一些油。油热后倒入准备好的玉米粒，蔬菜丁等。
锅中加入适量盐，酱油，把蔬菜炒熟后把鸡丁倒回锅中。翻炒均匀后盛出即可。