1、两个鸡腿（480g，一斤左右即可），剔骨，之后用清水清洗，把鸡腿中间的血管清理掉。洗干净之后用厨房纸彻底把鸡腿肉的水分吸干。 2、吸干水分后，鸡腿肉改刀切成大拇指宽的丁。 3、切好的鸡腿肉中加入2g盐，用手抓一分钟左右，抓到稍微有点粘手。之后加入25g的玉米淀粉，20g的清水，然后多抓一会儿，抓至不见干粉不见水，摸起来有粘手的感觉即可。之后封上一层食用油，抓一抓。 4、大蒜25g，姜5g，大葱白90g，干辣椒段适口量。 大蒜25g切成片，姜5g切成大一点的块，切好后的姜蒜放到鸡肉上，一会儿一起下锅炒。 大葱白90g切成大丁，再准备点干辣椒段。 5、调宫保汁：白糖30g，陈醋35g，生抽10g，老抽5g，盐2g，白胡椒粉1g，玉米淀粉6g，清水20g。碗中加入上述材料，彻底搅匀备用。
6、锅中多来点油，凉油下入花生米60g，转成中火慢炸，炸至花生米表皮开裂微微的变色，即可盛出备用。（可用空气炸锅制作花生米） 7、锅中加入比平时炒菜量多一倍的油，烧热，之后关火，等温度降下来之后，加入一捏花椒粒，之后开最小火给花椒粒炸香，出香味且稍微变色，就捞出花椒粒。 接着倒入干辣椒段，使用最小火，把干辣椒段炒至似糊非糊的状态，捞出备用。 8、接着转成最大火，把锅彻底烧热，油烧至呼呼冒烟的状态，倒入鸡丁和姜蒜，快速滑散鸡丁和姜蒜，炒一分钟左右（鸡肉完全变色并且散开就是熟了）。这时候把宫保汁掏底搅拌均匀淋在鸡肉上，之后倒入葱段花生米干辣椒段，快速翻炒均匀，即可出锅