大盘鸡

作者： Nickkk

用料

• 鸡 1000g
• 土豆 2个=500g
• 青椒 200g
• 葱 30g
• 姜 20g
• 蒜 4瓣+8瓣
• 洋葱 1个
• 八角 2个
• 花椒 5ml
• 干辣椒 8个
• 香叶 4片
• 白芷 2片
• 桂皮 指甲大小
• 豆瓣酱 50g
• 冰糖 40g
• 水 40ml
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 盐 1.25ml
• 糖 5ml
• 鸡精 5ml

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，擦干水分，备用

步骤 2

锅内底油，下冰糖，下水

步骤 3

炒糖色：开大火烧开，不断搅拌，让糖融化。继续搅拌，糖浆会出大泡，变粘稠。当边缘的糖浆开始上色的时候，调小火。糖浆会继续冒小泡，当出现大泡的一瞬间下鸡肉

步骤 4

转大火，翻炒鸡肉，炒到每块鸡肉出现焦边

步骤 5

转中火下入葱姜蒜，1/3洋葱，翻炒出香味，炒至洋葱微微变软

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步骤 6

步骤 6

下入香料，继续翻炒出香味

步骤 7

转小火，下入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒均匀

步骤 8

下入生抽，老抽，转大火翻炒，至生抽出香味

步骤 9

加开水没过鸡块，加糖盐鸡精

步骤 10

下入一小部分绿辣椒，土豆块，盖盖子小火焖煮30分钟

步骤 11

到时间，开盖大火收汁

步骤 12

收到满意程度，下入剩余洋葱，青椒，大蒜，翻版均匀

步骤 13

大火煮1分钟，出锅

菜谱创建时间：2024-09-01 16:55:38