先把姜切片葱切段加水揉搓制成葱姜水。排骨加适量盐加生粉抓洗去除血水，然后用清水冲洗，沥干水分，用厨房纸吸干水份，加入盐、葱姜水、生抽、料酒、蒜粉、现磨白胡椒粉、鸡蛋抓拌均匀，然后加入生粉抓拌均匀，腌制至少15分钟以上；
起锅烧热油，油温6成热（筷子放进去冒泡），把腌好的排骨沿锅边一个个放入油锅，中火炸5分钟左右，捞起排骨开大火让油升温，再放入排骨大火复炸，约2分钟后捞起备用；
起锅烧油，油温不要高，放蒜末（喜欢辣的可以放小米椒）小火炒香，蒜末微黄放入葱花炒香；
把炸好的排骨放入锅中翻炒一会出锅；
蒜香排骨外酥里嫩，蒜香味浓郁。