提拉米苏（附手指饼干做法）

作者： 十里桃花林0909

手指饼干大部分参考了厨友：ccdiu 的做法。我主要是为了做提拉米苏方便，把饼干做法和提拉米苏糊放在一起。

用料

• 手指饼干（约14块）
• 鸡蛋 2个
• 白糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 提拉米苏
• 蛋黄 2个
• 糖（与蛋黄混合） 40克
• 奶油奶酪 250克
• 奶油 250克
• 糖（打奶油用） 20克
• 黑咖啡（先泡着放凉）
• 雀巢黑咖啡粉 7.2克（1.8*4）
• 热水 60克

提拉米苏（附手指饼干做法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。打发蛋白，30g糖分三次加入，速度按低-中-高-中-低，变换着打，这样更细腻，打到蛋白硬性发泡即可。

步骤 2

蛋黄里加入10g白砂糖，不用清洗打蛋器，用打蛋器搅拌均匀后打发，直到蛋黄颜色变浅，变浓稠。

步骤 3

检查下蛋白情况，若消泡就用手动打蛋器迅速抽几下，抽均匀后，分三次加入蛋黄糊中。十字翻拌法拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，继续用十字翻拌法拌均匀。做好后是不易滴落的状态。

步骤 5

将饼干糊装入裱花袋中，装好后裱花袋剪个口子，挤在烤盘上，挤成均匀条状。从左挤到右后，收的时候往左提一下。

步骤 6

170℃中层20分钟，最后5分钟注意上色情况。烤好冷却后是可以容易脱离油纸的状态。如果冷却后不催，就放回烤箱100℃烤到脆为止。

步骤 7

做提拉米苏。蛋黄和白糖混合拌匀，拿个小锅水烧开，电磁炉调到一个点。打蛋黄糊的盘子放锅上隔水加热搅拌粘稠。 注意：搅拌到有粘稠状就停了，不要拌到太粘，因为放凉后还会更稠。

步骤 8

奶油奶酪提前拿出来放到常温，搅拌顺滑。倒到步骤7的蛋奶糊里混合好。

步骤 9

奶油加糖打发到五六成发，即不易流动，出现纹理，但提起还是会滴落。（具体看tirry视频）

步骤 10

把奶油倒到上面拌好的糊里，翻拌手法拌均匀，以免消泡。

步骤 11

手指饼干放到咖啡液里滚一圈，蘸一下就拿出，不要滚太久，以免烂掉且会吸收太多咖啡液，会苦。

步骤 12

一层饼干，一层奶酪奶油糊，组合起来，大概两层，奶酪奶油糊厚度要大概1—1.2倍饼干厚度，以免成品苦。成品撒上可可粉，放冰箱冷藏一夜就行。

菜谱创建时间：2024-09-01 12:25:01