奶黄流心月饼

作者： 星空可可

用料

• ❤️流心馅 5克x1️⃣2️⃣个
• 熟咸蛋黄 2个
• 椰浆 20克
• 淡奶油 20克
• 白糖 6克
• 麦芽糖 5克
• 黄金芝士粉 1克
• 黄油 20克
• ❤️奶黄馅 20克x1️⃣2️⃣个
• 全蛋液 98克
• 椰浆 35克
• 淡奶油 42克
• 白糖 35克
• 低筋面粉 32克
• 澄粉 18克
• 咸蛋黄 3个
• 黄油 22克
• ❤️奶酥饼皮 25x1️⃣2️⃣个
• 黄油（软化） 85克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 95克
• 高筋面粉 35克
• 澄粉 20克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

❤️流心馅 全部材料称入小锅小火把黄油煮融化，倒入搅拌机搅成糊，装入裱花袋，挤入流心模具冷冻一夜。

步骤 2

❤️奶黄馅 全蛋液+淡奶油+椰浆+白糖称入不粘锅混合均匀，筛入粉类搅拌均匀，筛入熟咸蛋黄搅拌均匀，加入黄油，小火不断翻炒至不沾铲和锅即可，稍晾凉后揉搓均匀，每份20克冷藏备用。

步骤 3

❤️奶酥饼皮 软化黄油+糖粉拌匀，少量多次加入蛋液混合均匀，筛入粉类揉至无干粉冷藏一小时，每份25克。

步骤 4

奶黄馅包入流心馅冷冻一小时，皮包馅搓圆，按压一下变软了才滚干粉，压模冷冻一夜。

步骤 5

预热烤箱风炉模式175度，进炉前月饼表面喷水，烤14分钟。

菜谱创建时间：2024-09-01 08:35:47