一斤重的三道鳞还是挺大的，这鱼肉心厚肉质嫩，几乎没有小刺，还不腥。 炖和焖喜欢用这种肉质的鱼，下饭，比如鲤、草，麻鲢。 两刀背直接拍晕，破肚去鳃，鱼鳃鲜红，说明养殖水质还阔以。这里不得不说黑鱼最难处理。 鱼背花刀，加的烧烤腌料，孜然味，挺香的，这里没用料酒生姜，因为闻起来没有什么腥味，腌个十来二十分钟。 鱼尾中间剪两刀，呈v型，别问为什么，我也不知道。
倒油滑锅，油别倒少了，小火至油微微冒烟，鱼头朝下滑进锅里。别急着翻，只管多炸一下。 看到说放盐可以防粘锅，我觉得没必要啊🤣🤣🤣
煎鱼这一步就是在模拟烤箱烤鱼，全看手上功夫😋😋😋 看到鱼煎成这样子，也就明白这道菜成功了一半。
把鱼慢慢的移到盘里，煎鱼的油倒掉，刷锅。 放点菜籽油，猪肥肉下锅榨出油，放大葱、姜蒜、生抽、耗油、黄豆酱，不断搅拌，中小火出香，倒入啤酒，开炖。 啤酒别放多了。 全程没有另外放盐。
锅底烧开，把鱼慢慢地滑进锅里，放香菜，放自己喜欢的小菜，盖锅盖开炖，15～20分钟。
可以不进盘，直接用锅装着，移来移去，容易把鱼弄散。千张真好吃，肉质外酥里嫩，非常下饭😍😍😍 这是简易版，没有摆盘，没有各种香料。 下次做川湘版的，用郫县豆瓣酱打底，外加花椒干辣椒芝麻做料。 嘎嘎香。😉😉😉