茄子洗净，切去二头。
先切段，再每段一切四瓣。
放入1克盐翻拌均匀，腌制一个小时左右。（期间上下翻拌一下）。
在腌制茄子期间，我们先准备料汁。把生抽5克，老抽5克，醋5克和糖10克放入一个碗中备用。（到时不会手忙脚乱）。
腌制后挤干茄子里的水分。
放入淀粉，翻拌均匀备用。
锅中倒入正常炒菜的油，下蒜片炒出香味，再下郫县豆瓣酱和肉糜炒香。
倒入茄子和准备好的料汁，并加入少许清水，焖煮至茄子软烂即可。
装盘，撒上葱花，开吃！
1:用盐腌制是去除茄子里的苦水。 2:用淀粉裹一下是省油的关键。