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自制石膏油泡

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作者: 宝宝的好婆

用料

自制石膏油泡的做法步骤

步骤 1

注意,这个胚子只能做油泡,因为豆腐制作过程是没有煮熟的 干黄豆200克泡发4-7小时,有一点点硬芯或小坑都可以的,就是不能泡发到起沫

步骤 2

用一半的水磨豆浆,过滤挤干。摸摸豆渣是不是细腻,细腻了第二遍磨5秒,有小颗粒第二遍磨30秒,豆渣不能磨太细腻。 石膏水:石膏7克,加水50-63克(石膏的7、8、9倍均可)化开备用。

步骤 3

加入剩余的一半水磨第二遍,过滤挤干。 豆渣剩余200-220克。

步骤 4

煮浆:夏天大火煮到90-95度,冬天大火煮到95-97度,关火。注意不能煮开

步骤 5

过滤(用160目的过滤袋过滤热豆浆)

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步骤 6
步骤 6

或者这样过滤:,但是这个过滤效果没上面的过滤袋好

步骤 7

从高处一下冲入600克冷水(根据室温放400-700克水),使豆浆温度迅速降到60-75度左右,肉多就少放水,肉少就多放水

步骤 8

点浆:一下倒入石膏水,马上上下翻动到出现小碎花,停止翻动。

步骤 9

去沫

步骤 10

这个状态有点大碎花,盖盖蹲脑10分钟

步骤 11

舀出刚才倒入的600克水(倒多少水舀出多少水)

步骤 12

舀入模具,包布抻一抻,包住,用手轻轻压1分钟

步骤 13

紧包整理一下,用10斤的重物压90分钟。

步骤 14

压好的油泡胚子控制在400-420克左右,捏捏不出水软软的就可以了。

步骤 15

切小方块

步骤 16

根据自己的炉灶,要灵活掌控温度和火候(以下是大约的参数) 电磁炉:小火500-600w,油温120度左右,下胚子,不停搅拌,炸约13-15分钟 液化气:中小火,油温到110-120度左右,下胚子,温度一直控制在120度左右炸13-15分钟,在6-7分钟时油泡四周有一点点变色和中间有小坑说明油温正好。

步骤 17

小火慢炸

步骤 18

小火慢炸

步骤 19

炸至13-15分钟,油泡的声音是脆脆的,拿出一个几秒之内不变形,就可以出锅了 液化气全程小火不变,油温在120度会慢慢升高到150度,听油泡声音脆脆的哗啦哗啦响了,拿出几秒不变形可以出锅了 根据自己的炉灶,要灵活掌控温度和火候。

步骤 20

出锅

步骤 21

内部组织: 室温28度,加水600克(肉多),温度降到在65-78度左右。

步骤 22

这个里面是很空的(肉少),室温28度左右,降温水放700克,温度降到在60-65度,

菜谱创建时间:2024-08-31 07:48:22
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