白蟹洗净，切块，蟹黄蟹膏保留。
豆腐出盒切丁。
起油锅，入姜片炒香，油略多，炒蟹时可煸出些蟹油。
入蟹块翻炒。
洒些料酒。
中火翻炒出蟹香，入豆腐。千万别放水，因为豆腐和蟹都出水。盖盖，中小火炖煮五六分钟。
开盖，尝咸淡，放盐。可略放白胡椒粉增香去腥。
大火煮沸，即可。