虾去虾线，用剪刀从虾屁股那插进去开背开到虾头那里（从下而上完整的开背能够让虾均匀入味，更加香酥），虾头剪去两根触角，剪掉虾枪，去掉虾胃。尽量沥干水。
锅里倒入比平时炒菜量多一点的油，我用的菜籽油。油热后倒入虾，赶紧盖上锅盖，晃动一下锅，防止虾糊锅。
炸虾的时间准备配料:蒜末，青红辣椒切段，干辣椒段冲一下水，姜片，香菜切段，薄荷/鱼香菜切段(没有可省略)
等锅里噼里啪啦的声音小了就可以打开锅盖，那个时候就不会溅油了，转小火把虾慢慢炸酥脆虾炸酥脆了就捞出。锅里下入蒜末，辣椒，姜片爆香，把虾倒进去翻炒均匀。
放调料:白胡椒粉(没有的话放黑胡椒粉也行)，生抽淋一圈，盐撒一点，白糖一搓，蚝油适量。翻炒均匀后下入香菜，薄荷，翻炒一下然后出锅