蛋肉堡

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作者： clover han

1.调面糊：大约10个的量，300克面粉，鸡蛋+鲜牛奶一起400克，花椒粉，盐少许，酵母3克，泡打粉1克（小苏打也可以没有就不放也行）搅拌均匀到没有颗粒状，成为可以流动但是比较粘稠的状态。这个可以叫家里比较闲或者比较力气大的人帮忙搅匀。静置20分钟等面糊发酵。 2.等面糊发酵的时候来做肉馅儿。梅头肉瘦的为主约200克，切块搅成肉泥。准备一个小碗，放一勺水或者牛奶，一勺生粉，两勺生抽，3克盐，一个鸡蛋搅拌均匀（不可省略这是肉馅嫩滑的关键）倒入肉馅中，加切好的葱花儿、少许花椒粉再次搅拌均匀到肉完全吸收汁水。 3.准备好蛋肉堡机，四个圈儿的就行，多了你也做不过来（淘宝88块钱美菱牌的）。 4.锅子热了，刷点油，先打两个蛋进去，记得把蛋黄划破比较好熟，再马上挖两大坨肉馅儿进去，用小刮刀或者勺子压成饼状，两面煎熟。这时候蛋的上半部分还没完全熟，抓紧时机把熟的肉饼压在没太熟的蛋上，这样蛋和肉饼就黏在一起了。再等一分钟等他们黏在一起完全熟了。 5.肉蛋饼粘合部分快熟的时候在另两个圈儿里刷油并倒入面糊，二分之一满即可他还会长高的，面糊上半部还没完全熟的时候，把完全熟的肉蛋饼翻过来压到面糊上，这样肉蛋饼就和一层面糊黏在一起了。等一分钟面糊完全熟透。 6.把空出来的两个圈用纸擦干净再刷油，倒入另一半面糊，不要太满，等一分钟，上半部分还没完全熟透的时候把肉蛋饼+之前那半面糊一起翻过来，压到这部分面糊上，这样肉蛋饼的另一半也粘好面糊啦！静待一分钟熟透，取出，即可食用！