红烧肉

作者： 草帽lm

用料

• 带皮五花肉 适量
• 糖色 适量
• 冰糖 适量
• 八角 两三个
• 香叶 三四片
• 桂皮 一小块
• 生抽 两勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 盐 半勺
• 干辣椒 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花切块

步骤 2

凉水下锅，加入焯水三件套

步骤 3

大火烧开，撇去浮末

步骤 4

倒出肉块用凉水洗净并将水分滤干

步骤 5

起锅烧油，油热下肉块煸炒，不需要煸炒时间太长

步骤 6

大概这个状态就可以，锅中剩余的油一点都不要

步骤 7

开始准备制作糖色

步骤 8

准备辅料和香料

步骤 9

我用的是砂锅。半瓶啤酒，并加入生抽，蚝油，食盐

步骤 10

加热水淹没肉块以上的位置，可多加些。先用大火烧开，再转中小火慢煮一个半到两个小时左右

步骤 11

快出锅前十分钟把鹌鹑蛋放进去煮

步骤 12

出锅后，将锅中剩下的一点汤汁浇在肉块上，看上去会更有食欲一些。如果有熟芝麻和小香葱就撒上一点点，点缀一下

红烧肉的小贴士

1.我没有用老抽是因为我用的是糖色，再加老抽的话会使煮出来的肉块颜色太深、发黑没有卖像。除非不炒糖色，可以用老抽代替上色，并增加咸味度 2.煮的过程中是需要尝一尝盐口怎么样，淡了可以再加一点，所以我一开始煮的时候只加了半勺盐，后期我又加了一点的，主要还是看食材的多少，一定不能整咸了 3.煸炒肉块的时候我是先起锅烧油的，不然的话肉块上的瘦肉是会粘锅的 4.用砂锅煮的话一定要记住汤汁不要全部烧干才出锅，因为最后一定会粘锅的，并且肉块全是糊味 5.如果家里有陈皮的话加入一整块陈皮味道会更香，整两颗话梅也可以

菜谱创建时间：2024-08-29 23:44:07