原料：蒲瓜（夜开花），虾皮（也可以用开洋或是虾干），一点点咸肉，一点点韭菜，不用多，主要是借个味。
夜开花先去皮去头尾，然后纵向切开，再斜切厚片。餐厅里好像选的品种好，没有去皮。咸肉切一点点，韭菜洗干净后切段备用。
锅烧热放油，先煸炒一下夜开花。
等夜开花稍稍变软后放入虾皮和咸肉一起翻炒。
翻炒均匀后加入薄盐生抽、糖、一点点老抽翻炒一下。
加入适量开水煮一下。
等夜开花变软入味了就放入韭菜段再一起翻炒几下。
等韭菜软塌了就可以装盘了。
这个菜做起来很简单，夜开花本来就挺鲜的，加入了虾皮和咸肉的味道使得鲜味更足，冷热吃都挺好吃，不过饭店里做的话应该是放荤汤煮的，味道更浓厚。