银鱼炒蛋

作者： Joanna钱

银鱼炒蛋是传统苏帮菜，营养丰富，口味清淡，适合小朋友和老人吃，店里做得都太油，自己做更健康，做法也简单。

用料

• 银鱼 150克
• 鸡蛋 三颗
• 葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 1-2勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 淀粉 少许

银鱼炒蛋的做法步骤

步骤 1

银鱼冲洗干净，用盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉腌制20分钟，这一步是让银鱼入味去腥

步骤 2

鸡蛋打散，半勺淀粉和三四勺水化开后倒入鸡蛋液（加淀粉水是鸡蛋口感嫩的关键），放适量盐，和一点葱花

步骤 3

将腌制的银鱼倒出来，吸干表面水份

步骤 4

起油锅，葱姜爆香（倒入蛋液时葱姜拿出来）

步骤 5

将银鱼倒入轻轻翻炒到银鱼发白就熟了（银鱼很嫩容易断，建议用不粘平底锅）

步骤 6

倒入鸡蛋液

步骤 7

炒蛋时用锅铲背推蛋液，防止把银鱼抄碎了，鸡蛋凝固后就好了

步骤 8

出锅

菜谱创建时间：2024-08-29 17:35:48