酱肉包

作者： 加菲猫小厨

用鸡腿肉学做一款酱肉包

用料

• 鸡腿肉 2只
• 干香菇 30克
• 其它用料详见步骤

酱肉包的做法步骤

步骤 1

【和面】500克雪花粉，加5克酵母粉，8克糖，20克猪油，用适量温水和成软硬度适中的面团，盖上保鲜膜，静置发酵成两倍大后，揉成光滑的面团

步骤 2

【酱肉馅】2个鸡腿洗净后去皮去骨

步骤 3

将鸡腿肉切成肉丁

步骤 4

两根大葱白洗净切成葱花、50克老黄姜洗净切碎

步骤 5

30克干香菇泡发好后洗净，切成小丁

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步骤 6

步骤 6

50克咸香的干黄酱、30克甜面酱、10克酱油，用少许黄酒将酱料稀释化开（根据个人口味口味增减用料和用量）

步骤 7

起锅热油放入2-3颗八角、2块桂皮爆香后，放入肉馅儿

步骤 8

肉馅儿出水后，加入15克黄酒，炒至油脂分离后，取出香料残渣

步骤 9

加入剁好的姜末、一半的葱花，炒出辅料的香味

步骤 10

加入一半酱料翻炒出酱香酱色，然后再加入剩余的另一半酱料（分两次能让酱料味更浓郁）

步骤 11

炒至油酱分离，加入香菇丁炒匀

步骤 12

加3克十三香、3克胡椒碎，炒至出香

步骤 13

关火放入剩余的另一半葱花，用余温将葱花烫熟

步骤 14

放凉备用

步骤 15

【包包子】将发好的面揉搓排气后，分成30克左右的面剂子，擀成包子皮

步骤 16

包入适量的酱肉，包成自己喜欢或擅长的包子样

步骤 17

【蒸包子】放入笼屉中盖盖二次饧发15分钟左右（具体时间取决于室温）

步骤 18

水开上汽后，大火计时15-20分钟（具体时间取决于自家火力大小）

步骤 19

【酱肉包】白白胖胖，酱香浓郁

酱肉包的小贴士

用料和用量根据个人口味增减！

菜谱创建时间：2024-08-29 16:18:46