炒糖色

作者： 草帽lm

用料

• 冰糖 根据食材的多少
• 植物油 少许
• 热水 大勺子半勺

炒糖色的做法步骤

步骤 1

起锅烧热，少许的油，把锅边都淋上油

步骤 2

立即下冰糖，转最小火

步骤 3

一直用最小火，不断的搅动，一定不能心急

步骤 4

开始起泡，小泡转大泡

步骤 5

大泡快下去的时候加入半勺热水，开水更好，以免炸锅。继续熬30秒左右

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步骤 6

步骤 6

很浓稠，而且味道是微甜与微苦之间会有淡淡的焦糖的香气，这就算成功了，如果焦糖味道很重就会发苦，那就是失败了

步骤 7

糖色是红黑色的，而且还是比较偏红的

炒糖色的小贴士

1.有的人全程用油炒，有的的人全程用水炒，不管怎么做，能做出漂亮的糖色，就是本事。不过油水混炒是最合适的，因为后期加水是为了让糖色发亮透明，不至于糖色太深发黑，并且后期加水还能够稀释焦糖味，使糖色不容易发苦 2.炒糖色是最忌心急，一定要全程用小火，并且不断的搅动 3.快成功的时候是小泡转大泡，接着大泡又会慢慢消失，千万不能等大泡消失了再加水，不然绝对会发苦，这个糖色就算失败了，就算不加水，也不能等大泡完全没有了才关火，不然也是会发苦失败的

菜谱创建时间：2024-08-29 12:13:36