酸笋洗净切条，下锅焙干水分（无需放油）
线椒、泡椒切段、泡姜切丝备用
干黄豆洗净后放锅里炒至干香起皮后冷水浸泡1-2小时备用（不泡也行，口味差点）
鱼仔清洗干净，少许盐腌制10分钟左右，冷锅下油炝锅至冒烟后倒出来，在放冷油，等油温升高后把鱼仔放入锅中，转动锅，不用翻动鱼仔，定型后再翻面。
鱼仔煎好后将多余的油倒掉洗锅，重新下油将蒜粒、青线椒爆炒，加入焙干的酸笋翻炒片刻，加入黄豆、番茄翻炒出汁，加入盐、耗油、糖继续翻炒，加入一碗半水中小火焖煮10分钟左右，大火收汁。
加入鱼仔翻炒片刻，淋入生抽调制的水淀粉翻炒均匀，即可出锅