葱爆孜然羊肉

作者： 馋豆子的美食厂

这个版本的炒羊肉特别香，多次尝试改良，最终这个配比最能满足家人口味，葱炒出甜甜的味道刚好被羊肉吸收，孜然味又恰当的配合羊肉的风味，香醋料酒适当减轻膻味，香油增香，非常好吃！当作备份自己存一份。

用料

• #主料
• 羊腿肉 500g
• 大葱白 2根
• #腌肉料
• 料酒 1勺
• 老抽 0.8勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 2g
• 孜然粉 3g
• 香油 1勺
• 盐 1g
• 味素(介意不加） 2g
• #辅料
• 熟芝麻 1平勺
• 孜然粒 1平勺
• 孜然粉 3g
• #炒菜调料
• 食用油 先炒肉30g+炒葱2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 香油 1勺

葱爆孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

1.羊腿肉洗净，厨房纸巾蘸干水份，切薄片，干净无水的盆装好，加入腌肉料。 2.抓拌均匀，多抓一会，让肉把料吃进去（上劲），至少腌制20分钟，若提前备菜可覆保鲜膜冰箱冷藏腌制。

步骤 2

勺子与一元正常硬币大小对比（非新版小的硬币）

步骤 3

1.大葱切滚刀段，中间划一刀，葱白一层层分开，葱芯切粗丝备用。（根据大葱的大小，今天我用了两根半才切了一盘） 2.根据比例配好熟芝麻、孜然粒、孜然粉备用。

步骤 4

1.热锅凉油（适量约30g），中火，倒入腌制好的羊肉片翻炒断生，会出很多汤。备厨房纸巾在盘子上。 2.断生不再持续出汤后，只盛肉入盘中，厨房纸巾会吸干汤。锅中剩余的汤不要，直接洗锅。

步骤 5

1.锅中无水，中火，倒入两勺油，油热倒入葱白葱丝翻炒，炒至微微变色。 2.加入1勺料酒炒香，加入一勺生抽炒香。 3.倒入备好的羊肉，中大火翻炒均匀约3分钟。 4.倒入熟芝麻、孜然粒、孜然粉，翻炒均匀，炒香约2分钟。

步骤 6

最后加入1勺香醋，翻炒均匀约1分钟，临出锅加入1勺香油，翻炒均匀约1分钟。可尝咸淡，我没有补盐。

步骤 7

出锅，葱炒出甜甜的味道刚好被羊肉吸收，孜然味又恰当的配合羊肉的风味，香醋料酒适当减轻膻味，香油增香，非常好吃！

葱爆孜然羊肉的小贴士

1.羊肉切片后容易出水，尽量厨房纸巾蘸干再腌制。 2.羊肉需要提前炒至断生，因为会下汤，汤不要。 3.火候根据自己家炉具掌握，按理说，爆香的菜需要大火，但是非常容易糊锅，我家是中大火就足够了。 4.大葱不用嫌多，一炒就没了，主要借葱香和葱甜味，一定要有。 5.倒入熟芝麻、孜然粉、孜然粒，一定要炒一小会，把调料炒香。 6.别忘了最后的加1勺香醋和1勺香油。

菜谱创建时间：2024-08-28 19:43:02