腊肉简单冲洗下，水开下锅，煮两分钟。焖5分钟。捞起过冷水切片。
腊肉微微泡温水，斜切，西芹竖着切对半，斜切菱形。香芹切段，拍一个蒜。
萝卜干，温水泡一，平片两半切丝。
荷兰豆热水下锅飞水，然后速度放入两小勺白酒，翻两翻，滤水过冷水。这是荷兰豆翠绿不会炒老的关键。
锅里少少放点油，先炒腊肉，腊肉边有透明感时，放入腊肠。腊肠边边有透明感。放入西芹，西芹5分熟时放入荷兰豆，翻炒两下放入香芹和蒜及切丝的萝卜干（咸白）大火颠勺几下，翻炒均匀就可以起锅了。
以前觉得粤菜不咋滴，除了区域性现代的菜品物产丰富，粤菜只是白切或者是产量少的海鲜出名。当学做了这道菜，我才明白，看是普普通通，但只有做过的人和吃过的人，才明白两广人一双人字拖🩴走天下的淡定。