碱水界的金刚芭比✨好事花生肉松碱水面包

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作者：晴天私房烘焙

我也是第一次尝试花生肉松与碱水的结合，出炉没等放凉就啃了一个，比我想象的还要美味[😄]特别好次😋忍不住要第一时间分享给大家[💖] —— 🎈食材：先锋强力：300克 T65：200克鲁邦种/波兰种：100克鲜酵母：6克砂糖：20克冰水🧊：130克冰牛奶：120克全脂奶粉：20克黄油：20克盐🧂：8克 —— 🎈碱水 50度左右的温水：1000克烘焙碱：40克 —— 🎈馅料：肉松：220克颗粒型花生酱：280克 —— 🎈制作流程：（步骤图片，照片往后翻） 1、所有原材料倒入缸中，打至面团呈薄膜状态，约9分的样子。 2、出缸，收圆，冷藏松弛15-20分钟。 3、分割每个80克，收圆，密封，冷藏松弛20分钟（我这里做了双倍的量）。 4、冷藏松弛的时间制作花生肉松馅料，所有材料混合成团，分成每个50克，整理成长条形，备用。 5、松弛好的面团拍扁，略微擀开（如图），馅料放在中间，两边提前收口，🤏捏紧（如图）搓成橄榄型，摆入烤盘。 6、依次做好所有面团，现在这个天气放室温5分钟，转冷冻室约1小时， 7、面团冷冻的时间来制作碱水：盆里先放水，再加入烘焙碱，混合其完全融化，放一旁待凉备用。 8、戴手套，泡碱水，共泡35-40秒，捞起，放吸水毛巾上将底部水分略微吸干，再摆入烤盘。（烤盘最好垫高温油布） 9、割口，点缀白芝麻。不喜欢吃死面，这个时候可室温放个5~10分钟，再入炉。 10、送入事先预热好的烤箱，风炉180度，15分钟。平炉上火220度，下火175度，13分钟左右。 —— 💖小贴士： 1、过碱水一定要戴好手套🧤，因为碱有腐蚀作用。 2、最后烘烤温度仅供参考，不同品牌，大小不同，温度都有差异，具体温度及烘烤时间要根据实际情况而定。 3、当天吃不完的碱水，可密封冷冻保存，吃时提前彻底解冻即可享用（无需复热）。