莲藕洗净，削皮，切2毫米左右厚度的薄片。
切片的藕片要浸泡在水里，防止氧化，变黑，同时洗去表面的淀粉。
葱洗净，切葱花。蒜拍扁去皮。小米辣洗净，去籽，切花。
烧一锅水，水开下沥干水的藕片，煮2~3分钟，立刻捞出冲凉水。藕片冷却下来之后，沥干水，备用。
热锅凉油，放入蒜、小米辣稍微爆香。
下藕片，先加少许白醋，然后加蚝油，糖翻炒2~3分钟，如果太干有点糊锅，就加一点水。
加盐炒匀，试味，如果不够酸，再一点一点加醋，以免太酸影响味道，每次加完醋都要翻炒一下再试味。 关火后马上加入葱花，盖上盖子，用余温焖3分钟，即可出锅。 *我家刚好没葱了，就没加，不碍事。加葱会好看些，比较有食欲。
1.莲藕爽脆的关键是焯完水之后过冷水。 2.醋不要一下放太多，先放一丢丢，不够再一点点加，不然太酸了不好吃。 3.一定要放点糖去炒，会好吃很多。