网购的东海沙鳗
拆开，去头尾，去脊骨。
脊骨和头尾可以做香酥鱼骨排。 鱼肉切成小块，洗净。
用厨房纸把鱼肉表面水份吸干。
取一小块猪肉，切丝。用蚝油，生抽，料酒抓匀后，加入一点淀粉再次抓匀。最后用花生油封面，腌制15-20分钟。
准备好配菜，洋葱切丝，土豆切片。
热锅加油，中火，放入沙鳗块翻炒。
等鱼肉卷曲，变色断生后，把鱼盛出来。
锅不用洗，再略微补一点油，中大火，加入肉丝翻炒到变色。
然后加入土豆片，洋葱丝。加一小勺盐，半小时糖。
继续翻炒约3～5分钟左右，炒到洋葱软熟出汁，然后倒入断生的沙鳗肉。转大火翻炒收汁。 注：炒洋葱和土豆片时，如果感觉水太少粘锅，可以加一丢丢的开水。
最后撒上葱花，炒匀出锅！
一定要用沙鳗！普通小鳗鱼的小刺太多了！