排骨选仔排或者龙骨都可以，仔排肉更嫩，价格也稍贵些。龙骨煮出来汤很香，很适合浇米饭吃。 排骨洗净，冷水下锅，放入4片生姜，2勺料酒，水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨后不要过凉水。
准备调料，生姜切4片，蒜4瓣切碎，葱切两段，花椒1把，香叶2片，八角1个洗净，小米辣2个切段，干辣椒8个剪开。 怕辣的话小米辣可以不放，花椒我喜欢多一点，椒麻口感好吃😋，不喜欢可以少放。
起锅烧油，油热后放入之前准备的调料，炒香后关火，放入半勺豆瓣酱，1勺三五香辣酱，一小块火锅料，开小火超出红油。
放入排骨翻炒，等排骨均匀裹上调料后放入2勺生抽，半勺老抽，1小勺盐。
加水至刚好没过排骨，然后再加一小碗，这样的水量后续都不需要加水了。 怕不好控制可以只加到没过排骨即可，后续水不够可以加一点开水。 盖上盖子，大火烧开后转中小火，煮30分钟。
煮排骨过程中把土豆洗净，削皮，切块，泡入水中避免氧化变色。
排骨煮30分钟后加入土豆，再煮10分钟，过程中需要偶尔翻搅，避免糊底。 可以尝一下味道少不少盐，然后转大火收汁，撒上小葱或蒜叶配个色。
上桌吃饭！ 排骨浓香，土豆软烂入味，再加一勺汤汁拌米饭里，超下饭
1、排骨要先焯水，去浮沫，避免汤汁变腥。 2、炒酱料时火不要太大，避免炒糊。 3、水量控制不好的话，宁少勿多，少了后续还可以加，多了大火收汁太久了。 4、放入土豆后就需要偶尔翻搅了，土豆有淀粉，容易糊底。 5、收汁时稍微留一点汤，但也不要留太多，味道会变淡。