种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至约9成筋，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
拉扯面团不易断。
测量面温。
均分成三份，每份约500克，放入保鲜袋，稍微擀大些，放入冰箱冷冻至少30分钟。
黄油软化，放入油纸，擀成约14*20㎝的长方形。根据室温，过软放入冷藏至少30分钟，硬了可以15-20度左右环境回温，黄油最后开酥的状态要与面团软硬度差不多，否则容易断酥或者混酥。
取一份面团，表面撒粉防粘，擀成40*20㎝的长方形。
放上黄油。
左右往中间对折，接口处捏紧。
顺着开口方向擀长，约45*16㎝。
左边3/4，右1/4，往中间对折，再对折。完成第一次四折。
继续轻轻沿着开口方向擀长，，约45*16㎝。
自左右各往中间对折，侧面看三层。完成第二次对折。 放入保鲜袋，冷冻15-20分钟左右。
取出面团，切掉边角。
剩下的平均分成六份。
切开的切面，室温低了一点，有点影响。
三份为一组，轻轻压扁拉长，如图摆放。重量不够，边角料来凑，整体一份重量约300克左右。
三股辫编起来。
放入巧克力豆。
从上往下卷起，成绣球状。
放入吐司盒，其他面团同样操作。
放入30度 85湿度环境发酵，至9分满取出。
预热烤箱。 表面刷蛋液，撒杏仁片。
放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
侧面
1.液体量根据面粉吸水性、室温不同，略做调整。 2.开酥吐司，后面要经过几次干擀长折叠，不建议揉到10成筋。 3.含水量也比普通吐司要低一点，否则后面折叠会增加难度。