板栗小蛋糕

作者： 蒸好耶

个人菜谱备忘

用料

• 板栗 适量
• 鸡蛋 60g以上4颗
• 玉米油 80g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 70g
• 牛奶 80g+适量
• 玉米淀粉 10g

板栗小蛋糕的做法步骤

步骤 1

适量去皮板栗 高压锅隔水蒸半小时 蒸熟的板栗倒入绞肉机，加适量牛奶 打成细腻的板栗泥

步骤 2

称80g牛奶

步骤 3

再称80g玉米油

步骤 4

玉米淀粉10g+低筋面粉60g

步骤 5

细砂糖60g-70g（视板栗的量酌情加减）

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步骤 6

步骤 6

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 （盆里必须干干净净不能有水）

步骤 7

蛋清先冷藏 蛋黄搅散，加入牛奶和油 努力搅和至融合 放一旁备用

步骤 8

蛋清从冰箱拿出，滴一点白醋或者柠檬汁 加入三分之一的白糖 打蛋器最高速开始打发

步骤 9

打到变成小泡泡 再加入三分之一白砂糖 继续打发

步骤 10

泡泡消失，变得绵密 再加最后三分之一的糖 继续打发

步骤 11

打到纹路不会消失这种程度就可以了 放冰箱冷藏备用

步骤 12

打蛋器低速打一下刚刚搅和好的蛋液 让牛奶和油跟蛋黄更好的融合

步骤 13

筛入面粉

步骤 14

用筷子搅拌均匀后，用打蛋器低速打一下

步骤 15

搅和好的面糊里加入最开始做好的板栗泥

步骤 16

搅和搅和

步骤 17

加入一半的蛋白 用翻拌或者Z字手法搅拌均匀

步骤 18

再加剩下的一半蛋白 继续搅拌均匀

步骤 19

做好的蛋糕糊糊 这时候可以先预热烤箱了

步骤 20

装盒

步骤 21

送入烤箱 中下层，145℃，40分钟

步骤 22

慢慢膨胀喽 这款蛋糕烤出来是比较湿的，入口即化的口感，很浓的板栗香气，喜欢干一点的有韧劲的口感可以适量增加低筋面粉 个人不爱吃太甜，觉得60g以内的糖就可以了 不加板栗泥的话就是正正好的戚风蛋糕配方

菜谱创建时间：2024-08-24 22:51:41