家常姜爆鸭

作者： 三水桑

菜谱灵感来自王刚师傅，比起大量的小米辣，这里用蒜苗作为替代，辣度更友好，口味更家常

用料

• 仔鸭 1斤（切件后净重）
• 仔姜 3两（可以多一点）
• 蒜苗 2大根
• 大蒜 4~5瓣
• 豆瓣酱 一大勺
• 花椒 少许
• 八角 1粒
• 老姜 少许
• 啤酒 一听（500ml）
• 猪油 少许
• 色拉油 适量
• 陈醋 少许
• 鸡精/味精 少许
• 盐 少许

家常姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

【一、备料头】 老姜、大蒜拍散，切粗粒 八角冲水并擦干 准备少许整粒花椒

步骤 2

【二、爆鸭肉】 炒锅大火烧热，同时擦干鸭肉表面水分 少许猪油润锅，随即倒入鸭肉，稍等20秒即可翻炒 注意翻炒频率无需过高，有助于鸭肉与铁锅充分接触，产生美拉德反应 待鸭油逐渐被爆出，锅内水汽减少，即可关火盛出鸭肉备用 （此时无需洗锅，除非鸭子被煎糊掉了😅）

步骤 3

【三、炒料】 炒锅中补入少许色拉油，油量确保能够把步骤一的料头及豆瓣酱炒匀即可，别放太多 油热下料头爆香，随即关小火，下豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 4

【四、烧鸭肉】 炒好料后，开大火下入鸭肉炒匀 随后倒入啤酒一听，烧开约5分钟，散去酒味 此时可根据自家豆瓣的咸淡程度，加入少许盐调味 然后将炒锅中全部内容倒入高压锅 补适量开水，至刚没过鸭肉 加入少量陈醋，可以使鸭肉更软糯 盖盖进行压煮，大火上汽后，关小火煮8分钟

步骤 5

【五、切配菜】 鸭肉入高压锅后，在此期间可以将蒜苗及仔姜切好 蒜苗用刀背稍拍散后，切段 仔姜切菱形片，不用切太薄，有一定厚度的话口感更好

步骤 6

【六、收汁】 待高压锅压力恢复，将高压锅中全部内容倒回炒锅，大火收汁 因为姜爆鸭属于烧菜范畴，且还需加入蒜苗及仔姜，故汤汁不用收得太窄 ☆此时可以尝一尝鸭肉的咸淡，如偏淡则可以加入少量蚝油或酱油

步骤 7

【七、合炒，出锅】 收汁完毕后，将切好的蒜苗及仔姜倒入锅内 大火炒至断生 出锅！

家常姜爆鸭的小贴士

如果想吃得更辣，可以把蒜苗换成青红小米辣😉

菜谱创建时间：2024-08-24 16:45:58