芝士牛肉欧包

作者： 乖乖虎-胡哥

欧包面团含水量控制在70%左右最佳。建议此方做6个！ 今天我用的是四联模，每个成品240克，直接吃撑了😂

用料

• 【牛肉腌制】
• 牛里脊切条 300克
• 现磨黑胡椒粉 5克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 淀粉 30克
• 橄榄油 30克
• 【炒馅料A】
• 食用油 80克
• 腌制好的牛肉条 300克
• 脆皮青椒切条 3个
• 黑胡椒酱 30克
• 冰糖 30克
• 【面团】
• 水牛奶 180克
• 细砂糖 20克
• 酵母 5克
• 柔风法式粉 300克
• 兰皇鸡蛋1个 55克
• 海盐 5克
• 【馅料B】
• 马苏里拉奶酪碎
• 【装饰】
• 有盐黄油

芝士牛肉欧包的做法步骤

步骤 1

【炒馅料A】 备好食材

步骤 2

80克食用油加热

步骤 3

腌制好的牛肉下油锅煎炸30秒

步骤 4

连肉带油倒入筛网沥掉油

步骤 5

锅内倒回20克油，放入牛肉和青椒翻炒30秒

步骤 6

加入黑胡椒酱

步骤 7

加入黄冰糖，加30克高汤（或净水），翻炒一分钟关火

步骤 8

出锅，盖保鲜膜，乘热放入冰箱冷藏室 ⚠️热的时候放入冰箱速降温可以确保辣椒不变色

步骤 9

【面团】 主锅按序加入：牛奶、干酵母、面粉、细砂糖、鸡蛋；

步骤 10

设定：烘焙-大号和面勾，速度调到5，启动；逐一提速到13，成团后加入海盐5克，30秒后时间调到10分钟，速度9开始揉面。

步骤 11

喜欢面包柔软的在揉面倒计时4分钟左右加入20克软化黄油。

步骤 12

揉面结束取出面团整型后放入发面盆盖保鲜膜进行第一次发酵，发到二倍大。 我是蒸烤一体机，设定蒸汽烘烤-30度-50分钟。

步骤 13

一发表现很棒

步骤 14

面团总量560克，理论上做6个比较合适，今天我用的是四联模所以每个面团140克

步骤 15

擀开后翻个面铺15克芝士碎

步骤 16

加75克牛肉馅后再铺一层芝士碎（15克） *300克牛肉分四份，75克/份

步骤 17

上下对折，接口捏实

步骤 18

左右对折，捏实，拍粉，翻面，接口朝下放入模具。

步骤 19

第二次发酵：40度30分钟

步骤 20

取出烤盘，同时给烤箱预热210度。撒粉，随性割包，割口挤入软化的有盐黄油

步骤 21

送入预热好的烤箱网架上，设定210度22分钟。

步骤 22

时间到了取出烤盘

步骤 23

面包转移到网架上晾凉到手感温度后密封保存。

步骤 24

一个240克，乘热吃一个，👌太好吃了

菜谱创建时间：2024-08-23 18:53:13