猪肚洗净，加花椒，大葱，姜片焯水。撇去浮末，整锅内容物倒入高压锅，压20分钟取出。
准备辅料，如图。
锅中➕一些植物油，一大勺猪油。烧热加入葱，蒜姜爆香，倒入肚条，翻炒两分钟。加入胡萝卜条，翻炒两分钟。加入一大碗煮肚子的水，翻炒片刻，加入莴笋头。闷5分钟，➕盐，胡椒粉，一点糖调味。最后倒入水淀粉，勾芡。