豆豉剁细成末。
锅置火上，放油烧至80~100℃，入豆豉末炒散且出香味，加清水、食盐、酱油煮5~6min，加入用水淀粉勾成的二流芡，装入盛器即成。
四川凉粉：豌豆凉粉500g、蒜泥8g、食盐1g、豆豉卤汁10g、花椒粉1g、红油辣椒25g 操作步骤 ①豌豆凉粉切成筷子头大小的条，装入碗内。 ②凉粉上依次加入食盐、豆豉卤汁、花椒粉、红油辣椒、蒜泥即成。