老面红糖枣馒头，超柔软!

作者： Jessica小辣娇

本配方是参考多个配方后实践而得，柔软又劲道，加上使用的是老面，老化慢，常温下放置也不会变硬，口感非常好。甜度也是很适宜的程度，大家可以根据自己口味对红糖做适度的增减。另外泡打粉大家有的话也可以加个8克左右，这样开花会更好，我这里没有用泡打粉，做出来是微微开花的状态。 还有这里说一下，老面提前一天准备好慢发一晚，第二天再做馒头很方便，如果觉得做老面太麻烦的话，可以以面粉总量800配5克高活性干酵母或15克鲜酵母，用直接法发面操作哦，风味会差一点，但也还好，酵母一定要用耐高糖的，不然发不起来！

用料

• 老面
• 耐高糖酵母粉 0.7克
• 普通面粉 100+100克
• 水 80+80克
• 主面团
• 普通中筋面粉 400克
• 低筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 1克
• 红糖 80克
• 红枣(大) 8颗
• 可可粉 1勺
• 水 180克±5克
• 小苏打 约0.1克

老面红糖枣馒头，超柔软!的做法步骤

步骤 1

准备好老面，老面的面种的比例是面粉:水:酵母=100:80:0.7，拌匀后室温发酵4-6小时成老面种，再加入等比例水和面粉发酵12到18小时转冷藏或直接冰箱冷藏发酵成老面，冷藏发酵主要看老面状态，状态对的老面用筷子挑起来里面有大气孔，有微微酒味和酸味，用时需要一点点的小苏打来中和酸味，发好后随用随取

步骤 2

具体制作步骤可以参考我这个面点书里面的介绍，点开图片看细节

步骤 3

新疆和田大枣去核切小块，手工切的比搅拌机搅碎的口感好，手切可按自己喜好的口感切大小

步骤 4

发好的老面可以留一部分下次使用，我这里全用了，倒入碾碎的红糖抓揉均匀，注意红糖里面有块的提前揉碎，不然块状的在里面不好抓匀

步骤 5

红糖和老面抓好的状态

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步骤 6

步骤 6

主面团的粉类混合一下，也就是普通面粉、低筋面粉、可可粉、酵母粉(加了一点促进发酵，也可不加)、少许小苏打混合，注意这个小苏打只要一点点，如果怕拿不准可以最后再放，因为老面会有点酸味需要小苏打中和，而小苏打多了面就会有碱味，酸碱都会影响最终口感

步骤 7

在湿料也就是老面里加上大部分的水，先抓抓，因为不同面粉的吸水性不同，所以我们要留一点调整水，这个可以看自己经验适当的水多加面面多加水

步骤 8

老面，面粉，枣碎揉到一起

步骤 9

基本手光盆光面看着有点干，可以闻闻面团有没有酸味和碱味，正常是香香甜甜有一点点酒香，如果味道偏酸可以加少许小苏打或食用碱中和，注意⚠️一定要少少，面团发干可以在手上摸点水再继续揉到没有干粉

步骤 10

揉好的面团

步骤 11

再慢慢搓成表面较光滑的长条形

步骤 12

揪面剂子，揪的另一面直接放到打湿的蒸笼布或者刷油的蒸屉上

步骤 13

第一屉开始弄好后醒面10分钟，同时做第二屉，醒面5分钟时把锅里水烧开，水开后上锅第一屉大火蒸12分钟左右，再上第二屉，必须开水蒸哦，一屉一屉蒸开花效果才好，如果你的面团做的很小就蒸10分钟，大馒头蒸20分钟，以此类推

步骤 14

蒸好后闷3分钟出锅，开花的红糖枣馒头做好啦，馒头表面是轻按回弹的，如果按一下有印不回弹，那么再蒸5分钟看看，刚出锅的超级好吃哦😋

菜谱创建时间：2024-08-22 09:38:07