鲫鱼洗净，特别是头部腮、鱼肚黑膜、鱼脊骨粘着的红血块。（腥味来源） 鱼鳞去除干净。
热锅冷油放入姜片，煎香放入鲫鱼，不要翻动，让它煎一会儿。翻动另一面充分煎至微黄（汤色浓白关键！） 煎完的姜片不要浪费塞鱼肚子里。
煎好的鱼放入热水，大火烧开放入内脂豆腐，一点点白胡椒粉。
大火加盖烧15-18分钟。 tips： 1、考虑火炉蒸发速度，一次性加够水，中途不加水； 2、不断沸腾是快速浓白的诀窍之一。
出锅前加盐调味。 鱼肉：自己调个酱碟或热油淋鱼放点酱油。