我这里用的是超市买的鱼排，如果市场买处理好的新鲜鱼洗干净划几刀，抹上一点料酒，肚子里塞几片姜（我用姜粉代替）。 *不需要放盐，据说会使肉质变硬。
放盘子里上锅蒸，水开后根据鱼的大小蒸8分钟左右即可。像我这里可能5分钟就够了，最后有点老了。
蒸鱼的时间葱姜红辣椒切丝。葱对折几下竖着切就可以切出这种形状（忘拍照了），水里泡一下有卷曲的效果。蒸好的鱼把盘子里的水倒掉，码上葱姜辣椒丝，锅里烧一点热油泼香，最后洒上蒸鱼豉油或生抽美美出锅！