焯水： 肉洗干净切大块（排骨块浸泡半小时），冷水下锅加④的白酒/黄酒/料酒，小火； 煮开后撇掉浮沫，捞出肉（排骨）沥干。 炒香： 铁锅要先热油润锅，五花肉入锅，小火煸出油脂，怕蹦油的准备好锅盖挡在身前，油太多可以盛出来炒菜用； 肉块表面微焦后（排骨煸不出油，放2勺油炒出焦化表面），放①的香料炒出香气，加②的调味料，翻炒出香气； 倒入热水，没过肉即可，喜欢甜口的加一勺糖
煮： 大火转小火再煮差不多30-40分钟，以肉的状态为准，即：水变少了，油开始炸了，注意翻动别糊锅，水收得差不多，肉颜色变深了黑黑的，停火出锅。