第一步,先把饼皮做好,转化糖浆➕碱水➕花生油,充分搅拌均匀,再加入糕点粉,搅拌到干粉状态,盖上保鲜膜,醒发30分钟-1小时左右。我忘了拍照📷 这个时候我们去准备馅料: 先把所有馅料类(芝麻往上的品类,也就是坚果类)放入烤箱150度烤10分钟,取出以后不烫水以后把大一点的坚果用刀切细块备用。
第二步,坚果类馅料切好以后,加入果葡类馅料,加入食盐,花生油,水怡,带上手套,充分混合均匀,再加入低糖白莲蓉,然后做成每个大概45克一个的小圆球。 月饼皮也分成每个33克的小圆球,大概能做16个
月饼皮包上馅料,用模具按压出花型,放在烤盘上固定的位置,不要随意移动,这个时候的月饼皮还是很软的,容易粘垫子,做月饼的时候烤箱提前200度10分钟。 月饼做好以后表面喷一层薄薄的水,然后放入烤箱208度7分钟左右定型,放烤箱下面倒数第二层。
定型好以后从烤箱取出,放到手放上面不烫手以后,表面刷一层蛋液(配比:一个蛋黄+5克花生油+5克水),要用毛刷,快速均匀的涂抹。 刷完以后继续放烤箱二烤,二烤往上放一层,175度烤10-12分钟观看上色情况取出。 趁热薄薄的涂一层花生油,这样子月饼好回油,而且会比较漂亮。 然后把月饼放凉以后即时包装密封,三天左右以后吃会很香很软! 喜欢吃的赶紧做起来吧!