面筋、凉皮的简易做法

作者： 小邓私厨

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 水 260克
• 酵母 2克
• 清水（洗面筋用） 2000毫升

面筋、凉皮的简易做法的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克、盐5克、水 260克，搅拌成絮状

步骤 2

揉光滑后，盖上盖子松弛20分钟

步骤 3

清水2000毫升分三次倒入，第一次没过面团的2/3处，静置30分钟，洗出面浆过滤到另一个盆里，经过3次重复操作后，面筋就洗出来了。

步骤 4

面筋里倒入酵母2克，揉匀后发酵5小时

步骤 5

水开上锅蒸15分钟，开盖后看到鼓起立马回缩，面筋就做好了

步骤 6

倒出洗面水上层清液，余下部分搅拌均匀

步骤 7

盘子刷油后，铺满一层面浆（我用的中号勺子：一勺面浆）

步骤 8

入锅盖上盖子，中大火煮2分钟，面皮鼓包、透明后开盖捞出过下凉水

步骤 9

撕下后就是QQ弹弹的面皮

菜谱创建时间：2024-08-20 11:30:59