茄子一分4瓣，去掉软瓤，改斜刀切块
茄子表面喷洒少量水，再裹一层淀粉，重复3次 ，直到每个茄子都沾裹均匀。
油温8成热，筷子进去冒小泡，下茄子，炸2 30秒钟再翻动。炸至有脆脆的声音，捞出，待油温再次升高，复炸至表面稍显金黄色捞出。控油备用。
辣椒切段，蒜切末，小碗中依次放入生抽，醋，白糖，蚝油，鸡精搅拌均匀。
锅中留少许底油，烧热放辣椒，花椒炒出香味儿，倒入料汁，料汁熬至起泡浓稠挂铲，下入茄子再倒入蒜末，翻炒5秒，最后下入白芝麻，迅速翻炒出锅。