注意⚠️特别提示： 虽说自己是老手但是写谱还是第一次，希望先说明全流程再参考每一个步骤，小白实操有个学习吸收应用的过程。如有不足之处敬请指正。 一、准备蛋糕胚所需材料，😢忘了拍牛奶，平时都是直接依次称好混合，这次写菜谱反而手忙脚乱拍漏了。新手还是建议全部分别称好再按步骤进行。 参考蛋糕卷的做法： 1、蛋白蛋黄分离。 2、蛋白盆不能沾水、油。 3、玉米油+牛奶搅拌充分至无明显油星，状态有点接近酸奶的乳化效果。 4、加入低粉，低粉先过筛，划一字搅拌至无干粉，费时10秒无需过度搅拌，注意不要划圈搅拌。 5、蛋黄加入面糊中，相同手法搅拌至顺滑，如果面粉吸水性太好很稠可适当加一点点牛奶。 6、烤箱上下火160度预热。 7、蛋白加入白糖打发至湿性发泡，打蛋器蛋头停止搅拌拉出蛋白霜时尾巴比较长，呈自然弯曲状态。 （也可以通过观察蛋白霜表面的色译、手持打蛋头的阻力大小来判断是否打发到所需状态，这个是经验所得，新手多练习。蛋白霜打到2、3分钟时表面会开始出现纹路，色泽也微微发亮，打蛋器手感也感觉有阻力。再继续搅打观察，蛋白霜开始出现明显纹路不消失，状态有点硬挺且表面发亮有光泽，可以提起打蛋头观察蛋白霜尾巴状态，至到满意为止。不可打发过硬，避免导致卷起时开裂。） 8、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。像炒菜一样，一定要操底翻拌均匀。 9、蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀。倒入时距离蛋白糊20公分左右。 10、搅拌均匀后倒入铺好油纸的28*28金盘中，整理平整，可以用抹刀抹平，也可以倾斜烤盘让蛋糕糊流动每个角落填平。最后把盘抬起来从10公分高处自然垂落，震出蛋糕糊中的气泡。 11、入炉，中层，调上火140度，下火130度，烤15分钟，转上火160度5分钟，最后5分钟上火180度（正卷，反转不需要调高）每个烤箱温度有差异，请参考自己的烤箱温度。 12、出炉，烤盘从高10公分左右往下震落震出热气，把油纸取出晾网上晾晒，把侧边的油纸揭开等微凉，用一张大点的油纸盖住表面倒扣，掀掉底下的油纸，再翻面晾凉。 13、最后一步，用圆型慕斯模具压成圆形蛋糕片，打发奶油组装两片蛋糕片，在表面蛋糕片纸上奶油装饰。如果想做成蛋糕卷，就借助擀面杖把蛋糕卷起来定型切块，中间可夹心奶油。
牛奶+油搅拌均匀。
混合完成。
加入蛋黄。
一字成Z字混合均匀。
蛋白分好放入无水无油的打蛋盆中。
滴入几滴柠檬汁。
一次性加入白糖。新手建议分三次加入。 1、打发至大汽泡加入三分之一糖 2、打发至小汽泡加入三分之一糖 3、打发至细腻再加入最后三分之一。
低速打发蛋白。打到长尾巴弯弯的状态，纹路清晰不易消失且表面有一点点光译。
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。
一个手拍视频有点残，克服一下，主要看手法，一边转盘一边翻炒。
倒入烤盘中。
刮刀抹平。
抹好了是这样子的。从高处震落两下。
入炉提前预热的烤箱。小烤箱160预热10分钟，上火140度，下火全程130度，烤15分钟后上火调160度烤5分钟，调180度5分钟（正卷，反卷160度烤至出炉）。这是80 S烤箱，多层同烤，全程135度30分钟。盘子是烤箱自配型号请忽略，28*28的金盘图片找不到了。
出炉，从高处震落，晾烤架上放凉。
反卷的反面是这样的。
卷蛋糕卷的时候拍不了照片，用一张以前的图片。也可以用模具压出形状。
蛋糕卷的搭配。
压模蛋糕的图片。
二，蛋挞。 1、上下200度预热烤箱。 2、全部材料混合搅拌均匀倒入蛋挞皮内，皮无需解冻。 3、入炉，下火调到180度，烤25。 4、观察表面凸起微黄出炉。
三、曲奇。 1、所有粉类混合均匀。 2、黄油室温软化用手按压即软，加入白糖打蛋器打成到发白，加入鸡蛋拌匀。 3、加入所有混合好的粉类用刮刀切拌均匀。 4、装入裱花袋，选喜欢的花嘴，用力挤，太硬了可以加点牛奶，冬天挤爆是常有的事。 5、预热烤箱，上下火160度烤25 ～30分钟。
打发奶油+糖，加入鸡蛋。
混合粉类。
完毕。
装入裱花袋。
成品。
入炉。
出炉晾凉。
四、大集合， 打包装盒，出发～