肉松恰巴塔

作者： 哇啦哈咻

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 耐低糖干酵母 0.5g
• 主面团
• 高筋面粉 400g
• 常温水 320g
• 橄榄油 16g
• 盐 5g
• 耐低糖干酵母 2g
• 肉松 120g

肉松恰巴塔的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：材料混合搅拌均匀，室温醒发半小时到1小时，看到气泡再放进冰箱冷藏隔夜12小时

步骤 2

制作主面团：除了面粉和馅料，把剩余材料和波兰种混合，再放入面粉搅拌均匀，室温静置40分钟

步骤 3

折叠面团：40分钟后，两手沾水，把面团四面进行拉伸折叠，再静置30分钟；以上步骤共进行三次

步骤 4

包入馅料：第三次折叠前，在案板上撒上面粉，把面团拿出来稍微扯成长方形，撒上肉松，再进行折叠包圆并放置30分钟

步骤 5

额外发酵：也可以在第三次折叠后把面团放入冷藏12-24小时，第二天再拿出来整形切割回温 整形切割：在案板上撒上面粉，倒出面团，朝上一面也撒上面粉，进行切割，切割完后（馅料也可以在这一步放，一个个放好之后翻折收口）放在烤盘上继续松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

烤制：230度预热烤箱，往烤箱里喷水，放入烤盘，再喷点水，烤20分钟出炉

菜谱创建时间：2024-08-18 12:01:30