在416g水中加入5g酵母，搅拌均匀后依次加入面粉、盐、橄榄油。
把所有材料搅拌均匀，无干粉状态。放入冰箱冷藏50分钟。
从冰箱取出面团，手沾水或橄榄油，从面团四周拉起后向中间折叠，直至折叠不动。然后密封常温发酵30分钟，再次进行折叠，反复3次后密封放入冰箱冷藏10小时以上。
10小时后从冰箱取出面团，倒在揉面垫上，撒上面粉分割成5等份（可以根据自己的喜好进行整形），放在发酵布或者烤盘中醒发30分钟。（这一步很重要，决定了成品气孔的大小。）
烤箱上下230°预热，烘烤18分钟。
放凉后切开，可看见漂亮的气孔。