茄子撕成长条。嘎鱼收拾净，切花刀。准备炝锅的大块葱姜蒜、红辣椒段。准备出锅的香菜段、蒜末、葱花。
茄子下锅，少放点儿盐和葱花，煎到略焦，盛出备用。
润锅后放猪大油，放入炝锅的葱姜，小火，葱发黄后，放入大酱，炒香后，放入鱼。放料酒、海鲜酱油、黄豆酱油，煎一分钟，放水，放辣椒段，放茄子。
炖5分钟后，根据咸淡情况放盐。一共炖15分钟后，放蒜末、葱花、香菜段，出锅。