酥到掉皮的蛋黄酥

作者： 啊桐_小厨娘

这是33个蛋黄酥的做法！仅供参考

用料

• 水油皮部份
• 中筋面粉 400克
• 油（猪油最好） 120克
• 水 100克
• 白糖 50克
• 油酥部份
• 低筋面粉 320克
• 油 140克
• 咸蛋黄 33个
• 红豆沙 900克

酥到掉皮的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：400克面粉 50克白糖 150克清水 以上材料搅拌均匀至无干粉 120食用油（猪油更好） 下手揉成中度软硬的光滑面团 密封松弛30分钟（放冰箱冷藏） 油酥面：320低筋面粉 140克食用油（用筷子搅拌至无干粉） 用手揉团也密封松弛备用！（放冰箱冷藏）

步骤 2

900克豆沙撒干面防止粘连，搓长条分33份搓圆

步骤 3

取一个豆沙按扁放上咸蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆备用

步骤 4

水油皮醒发好后 搓成长条分成33份搓圆备用，盖上保鲜膜备用

步骤 5

酥皮同样出成长条，分成33份搓成圆形，盖上保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮按扁包上酥皮，用虎口收拢，收口捏紧，整理圆润。

步骤 7

全部包好后，取第一个包好的擀成牛舌状，从一头卷起来 ，全部卷好后 。

步骤 8

再取第一个卷好的再擀成牛舌状再从一头卷起来，

步骤 9

也是取一个卷好的擀成大薄皮

步骤 10

放上豆沙包着咸蛋黄，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润。全部包好后，用保鲜膜包裹好准备烤

步骤 11

这个时候就可以准备两个鸡蛋黄

步骤 12

刷上蛋黄液

步骤 13

撒上芝麻

步骤 14

烤箱预热十分钟，180度上下火，烤30分钟 。第一次烤要看着，预防烤过火

步骤 15

新鲜出炉

步骤 16

全部烤好，皮真的很酥

菜谱创建时间：2024-08-17 22:40:31