自制豆腐脑

作者： 甜到忧伤V玲

用料

• 豆腐脑
• 黄豆 300克
• 清水 3000ml
• 内酯（豆腐老儿） 6克（2包）
• 汤底
• 干花菇 5-6朵
• 木耳 5-6个
• 葱花 适量
• 淀粉 1.5勺
• 清水 2大碗
• 酱油 适量
• 白砂糖 2调料勺
• 盐 5调料勺
• 鸡蛋 1个
• 香菜碎 适量
• 咸菜碎 适量（可不加）

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

300克黄豆泡水

步骤 2

干花菇和木耳提前2-3小时泡发

步骤 3

泡好的豆子，另加1500ml水用破壁机蔬果汁键1分30秒，间隔5分钟打两遍，称好余下1500ml水备用。

步骤 4

这时开始准备做汤：把木耳、干花菇提前两小时泡发，和葱花一起切小丁

步骤 5

香菜、咸菜切丁

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步骤 6

步骤 6

锅里烧热油，炒葱花木耳香菇丁炒香后加入2大碗水（1200毫升左右）

步骤 7

1.5勺淀粉用半碗水化开

步骤 8

倒入烧开的锅中，再加适量酱油，2勺糖，5勺盐

步骤 9

烧开后打入一个鸡蛋

步骤 10

内酯-豆腐老儿

步骤 11

6克内酯用15克水提前化开

步骤 12

打好以后用布袋过滤，把豆腐渣过滤出来，再用余下的1500ml水冲洗挤好的豆腐渣让它更好的过滤。

步骤 13

过滤好倒入锅中开大火煮开，看快开了就要调小火，要么会沸锅，煮豆浆沸锅很迅速，小火沸腾后的状态再煮5分钟，刚开锅是假沸豆浆并没有熟（一开始沫子很多不用管，后期煮熟了沫子就会变少了）

步骤 14

豆浆煮好后倒入盆中再用漏网过滤一下，撇去表面浮沫，用筷子夹掉油皮，放凉至85度

步骤 15

把溶好的内脂倒入锅中，再把冷却至85度的豆浆倒入高压锅或者电饭锅中，盖好盖子焖12分钟，豆腐脑就成了，（别闷太久，太久豆腐脑会老）

步骤 16

豆腐脑加入做好的汤，加香菜沫和咸菜丁开动，非常的鲜美，一次喝3碗

菜谱创建时间：2024-08-17 20:45:05