取鸭胸肉三条放在盘子中，淋三勺料酒，挤入柠檬汁。在盘中对鸭肉轻轻按摩，使料酒和柠檬汁充分浸泡到鸭肉中。这一过程约10分钟，可以很好的去除鸭肉的腥味。用过柠檬放一旁备用。
将鸭皮部分每隔一厘米斜切一刀，最终切成格子状，这一步只切开鸭皮，不要切到鸭肉。然后撒上盐和胡椒备用。
平底煎锅淋一点橄榄油，将鸭皮朝下在煎锅中煎8分钟左右，再翻面煎约1分钟。这一过程会出来大量的鸭油，这些鸭油可以倒掉或留着炒菜用。
烤箱提前预热。煎好之后的鸭肉用锡纸包好，放在烤箱中烤8分钟左右。切两厚片西红柿放在烤盘中一起烤。烤好后每隔一厘米将鸭肉切成片。这样鸭肉的部分就做好了。西红柿备用。
接下来做橙汁酱料。在锅中倒入一大杯橙汁，一勺酱油，再放入一颗八角和一片生姜，中火煮开后直接大火收汁。收到约原来橙汁的五分之一即可。
最后摆盘。将两片烤过的西红柿平铺在盘子中。将切成片的鸭肉还是按原有的条状码放在西红柿上。第一步用过的柠檬从柠檬皮上挫一点碎屑下来撒在鸭肉上。最后浇上橙汁酱料。一盘色香味俱佳的秋橙香煎鸭胸就出炉啦！
鸭胸肉一般菜市场会有卖，都是切好了冷冻起来的。 用橙汁和酱油做出来的秋橙酱非常适合搭配鸭肉，很好吃。我以后还会介绍别的搭配鸭肉的酱料。 第四部中如果没有烤箱，可以继续在煎锅上煎8-10分钟，效果差不多。我们家的烤箱是最简陋的那种，只能控制时间，所以我没法告诉大家烤制时候得温度是多少。