五花肉烧皮,刮皮,冲洗干净,冷水入锅,加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒,煮15分钟。
煮断生,沥水捞出,牙签扎肉皮,方便腌制入味。
1小勺头道酱油,涂抹拍打均匀,
3炒勺菜籽油,七成油温入锅,中火转小火炸约5分钟,炸制焦糖色。(注 : 肉块入锅,记得上盖子,以免溅油花。炸制的过程中,慢慢轻晃动一下锅底,以防粘锅和炸制均匀。全程上盖子操作。)
炸好,放入冷水中,浸泡30分钟。
泡出虎皮即可
切片,加入5克白糖、1块约30克的霉豆腐(即腐乳)、2小勺南乳汁、
1小勺头道酱油
每一片,涂抹均匀。
肉皮贴碗底,一片一片摆整齐,放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角,入锅蒸90分钟。
蒸好后,拿一个盘子,扣在碗口上方,迅速翻过来,碗底朝上,然后将碗拿掉。腐乳扣肉就做好了👌🏻
全程不用放盐,霉豆腐(腐乳)、南乳汁、酱油,都含有盐,再放盐会咸。这个比例,味道刚刚好。