用APP打开

扣碗腐乳肉🥩好吃到爆炸

685人浏览 42人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 烹饪玩手
河南八大碗之扣碗腐乳肉。逢年过节,餐桌上必备的压轴硬菜。

用料

扣碗腐乳肉🥩好吃到爆炸的做法步骤

步骤 1

五花肉烧皮,刮皮,冲洗干净,冷水入锅,加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒,煮15分钟。

步骤 2

煮断生,沥水捞出,牙签扎肉皮,方便腌制入味。

步骤 3

1小勺头道酱油,涂抹拍打均匀,

步骤 4

3炒勺菜籽油,七成油温入锅,中火转小火炸约5分钟,炸制焦糖色。(注 : 肉块入锅,记得上盖子,以免溅油花。炸制的过程中,慢慢轻晃动一下锅底,以防粘锅和炸制均匀。全程上盖子操作。)

步骤 5

炸好,放入冷水中,浸泡30分钟。

展开全部
步骤 6
步骤 6

泡出虎皮即可

步骤 7

切片,加入5克白糖、1块约30克的霉豆腐(即腐乳)、2小勺南乳汁、

步骤 8

1小勺头道酱油

步骤 9

每一片,涂抹均匀。

步骤 10

肉皮贴碗底,一片一片摆整齐,放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角,入锅蒸90分钟。

步骤 11

蒸好后,拿一个盘子,扣在碗口上方,迅速翻过来,碗底朝上,然后将碗拿掉。腐乳扣肉就做好了👌🏻

步骤 12

全程不用放盐,霉豆腐(腐乳)、南乳汁、酱油,都含有盐,再放盐会咸。这个比例,味道刚刚好。

菜谱创建时间:2024-08-16 22:53:27
打开App收藏